Siapa yang bisa menolak godaan gorengan yang renyah di luar namun tetap juicy di dalam? Meski terlihat sederhana, menghasilkan gorengan dengan tekstur renyah yang tahan lama tanpa terasa berminyak membutuhkan keseimbangan yang tepat antara teknik, suhu, dan jenis minyak goreng. Chef Mickey Gunawan membagikan insight dari dapur profesional, mulai dari komposisi tepung pelapis, pengaturan suhu, hingga pemilihan minyak goreng yang tepat untuk skala bisnis maupun rumahan.

Menurut Chef Mickey, gorengan yang enak berawal dari pemahaman terhadap proses yang terjadi saat penggorengan berlangsung. saat lapisan pelapos bertemu dengan minyak panas, kadar air keluar dan membentuk lapisan luar renyah yang disukai banyak orang. Menjaga suhu minyak tetap stabil berperan besar dalam menghasilkan tekstur dan kualitas akhir yang tepat.

“Jika suhu minyak terlalu rendah, minyak cenderung meresap ke dalam makanan sehingga hasil gorengan terasa berat dan berminyak. Sebaliknya, suhu yang terlalu tinggi akan membuat bagian luar cepat kecokelatan atau gosong sementara bagian dalam belum matang sempurna,” jelasnya.

Selain pengaturan suhu, Chef Mickey juga menekankan bahwa capuran pelapis merupakan faktor penting dalam menghasilkan gorengan yang berkualitas. Penyesuaian kecil dalam komposisi tepung dapat memengaruhi tekstur akhir, tampilan, dan pengalaman menyantapnya:

• Rasio tepung: Untuk hasil yang stabil, gunakan campuran 70–80% tepung terigu dan 20–30% tepung pati. Terigu membantu membentuk struktur pelapis, sementara pati memberi sensasi gigitan yang lebih renyah.
• Target tekstur: Rasio yang berbeda dapat digunakan untuk mendapatkan tekstur yang juga berbeda, apakah ingin renyah yang kokoh atau lebih ringan dan rapuh.
• Teknik double coating: Pelapisan kedua membantu membentuk kerak yang lebih tebal, memberikan tekstur luar yang lebih terasa, atau membuat tampilan makanan terlihat lebih bervolume dan menggugah selera.

Namun, meskipun komposisi pelapis sudah tepat, proses menggoreng tetap sangat menentukan hasil akhir. Salah satu kesalahan yang paling sering dilihat Chef Mickey adalah mengangkat gorengan terlalu cepat. Jika durasi menggoreng terlalu singkat, akan terlalu banyak kadar air yang masih tertinggal di lapisan pelapis. Akibatnya, makanan mungkin terlihat matang saat baru diangkat, tetapi kerenyahannya cepat hilang ketika mulai dingin.

Agar hasil gorengan tetap renyah di luar dan juicy di dalam, ada beberapa hal yang perlu diperhatikan:

• Sesuaikan waktu dan suhu penggorengan dengan jenis bahan. Potongan yang lebih tebal memerlukan penanganan berbeda dibandingkan bahan yang lebih kecil atau tipis.
• Lakukan pengujian terlebih dahulu untuk menemukan standar penggorengan yang paling efektif sebelum diterapkan dalam skala lebih besar.
• Pastikan kematangan merata hingga ke bagian dalam. Dengan pengaturan yang tepat, gorengan dapat tetap renyah di luar tanpa membuat bagian dalam menjadi kering.

Selain teknik menggoreng, pemilihan minyak goreng juga memengaruhi hasil akhir. Di dapur profesional dengan intensitas memasak yang tinggi, minyak goreng padat atau deep frying fat sering menjadi pilihan karena stabilitas panasnya yang lebih baik. Dibandingkan minyak cair biasa, minyak goreng padat cenderung lebih tahan terhadap degradasi akibat panas dan tidak mudah gosong meski digunakan berulang kali.

Keunggulan minyak goreng padat untuk kebutuhan bisnis antara lain:

• Lebih stabil pada suhu tinggi, sehingga cocok untuk proses penggorengan berulang.
• Tidak mudah gosong, terutama saat digunakan di dapur dengan intensitas produksi tinggi.
• Membantu mengurangi penyerapan minyak, sehingga hasil gorengan terasa lebih kering, ringan, dan tidak terlalu berminyak.
• Lebih efisien dalam penggunaan jangka panjang, karena kualitas minyak lebih tahan lama dan kebutuhan penggantian minyak menjadi lebih jarang

Dikembangkan untuk operasional penggorengan bervolume tinggi, FILMA^® Goodfry Deep Frying Fat hadir sebagai pilihan minyak goreng padat untuk bisnis yang membutuhkan performa penggorengan yang stabil dalam penggunaan jangka panjang. Dengan stabilitas panas yang baik, membantu menghasilkan gorengan yang lebih renyah, terasa lebih ringan, dan menyerap lebih sedikit minyak berlebih.

Pada akhirnya, gorengan yang enak bergantung pada resep dan proses yang tepat. Mulai dari persiapan pelapis, kestabilan suhu, durasi penggorengan, hingga pemilihan minyak, setiap tahap memengaruhi hasil akhir. Dipadukan dengan FILMA^® Goodfry Deep Frying Fat, faktor-faktor ini dapat membantu bisnis menghasilkan gorengan dengan tekstur yang lebih baik, kualitas yang lebih konsisten, dan efisiensi operasional yang tinggi. Butuh lebih banyak referensi untuk mengembangkan produk bakery dan kuliner? Ikuti WhatsApp Channel SMART Food Solutions untuk mendapatkan tips, inspirasi resep, dan informasi produk yang relevan bagi kebutuhan bisnis makanan.

The post Rahasia Gorengan Renyah Anti Gagal: Trik “Deep Frying” dan Racikan Tepung ala Profesional appeared first on PT Sinar Mas Agro Resources and Technology Tbk (PT SMART Tbk).