Belajar bersama kami: Resep Bomboloni Soto Betawi

Resep oleh: Jo Kim Gwan (Chef Garry)

Adonan Bomboloni

Bahan A:

• 1 kg Tepung terigu protein tinggi
• 120 g Gula pasir
• 10 g Ragi instan
• 5 g Bread improver
• 5 g Baking powder
• 15 g Garam

Bahan B:

• 200 g Telur utuh
• 500 g Susu cair

Bahan C:

• 160 g Palmboom^® Cake Margarine

Bahan D:

• 2 kg FILMA^® Goodfry Deep Frying Fat

Bahan E (Lapisan bomboloni):

• 3 Telur utuh, (Dikocok untuk olesan telur)
• 500 g Tepung roti

Cara membuat:

• Campur seluruh bahan A hingga menyeluruh
• Tambahkan bahan B, lalu uleni hingga adonan menyatu dan mengembang sekitar 75% dari ukuran semula
• Tambahkan bahan C dan uleni hingga adonan menjadi halus, elastis dan mengembang sempurna
• Bagi dan timbang adonan menjadi masing-masing seberat 50 – 60 g
• Bentuk adonan menjadi bola, lalu celupkan ke dalam olesan telur dan lapisi secara merata dengan tepung roti
• Pipihkan setiap adonan bola secara perlahan, dan biarkan mengembang hingga ukurannya menjadi dua kali lipat (sekitar 90 menit).
• Goreng menggunakan FILMA^® Goodfry Deep Frying Fat pada suhu 160 – 170°C hingga cokelat keemasan

Isian Soto Betawi

Bahan A:

• 300 g Daging sapi (potong dadu)
• 2 lbr Daun salam
• 2 lbr Daun jeruk
• 3 btg Batang serai
• 1 ltr Air (untuk merebus)
• 1 btg Kayu manis
• 2 bh Cengkeh
• 1 bh Bunga lawang
• 2 bh Kapulaga
• ¼ bh Biji pala
• 5 cm Lengkuas (hancurkan sedikit)

Bahan B: (Bumbu Halus)

• 8 bh Bawang merah
• 5 bh Bawang putih
• 3 btr Kemiri
• 1 sdt Ketumbar
• ¼ sdt Jintan
• 2 cm Jahe
• 1 cm Kencur
• 2 sdm Palmboom^® Cake Margarine (untuk menumis)
• 1 sdt Garam
• 1 sdt Merica
• 1 sdm Kaldu sapi bubuk

Bahan C:

• 750 ml Air
• 500 ml Susu cair
• 250 ml Santan instan
• 120 g Tepung maizena
• 45 g Tepung terigu protein rendah

Bahan D:

• 150 g Kentang (potong dadu, goreng kering)
• 100 g Tomat daging (buang biji, potong dadu)
• 2-3 bh Air jeruk limau
• 2 bh Daun bawang (iris)
• 3 sdm Bawang goreng

Cara membuat:

• Campurkan semua bahan A dalam panci dan didihkan. Rebus dengan api kecil hingga daging sapi empuk
• Pisahkan daging sapi dari kaldu. Saring kaldu, lalu sisihkan daging sapi dan kaldu
• Lelehkan Palmboom^® Cake Margarine di wajan. Tambahkan sisa bahan B dan tumis hingga harum
• Tambahkan daging sapi yang sudah direbus dan aduk selama 2-3 menit, hingga terbalut rata dengan bumbu halus
• Dalam mangkok terpisah, aduk bahan C hingga halus dan tidak menggumpal
• Tuang bahan C ke dalam wajan dan masak dengan api sedang, aduk terus hingga adonan mengental dan lembut
• Terakhir, tambahkan bahan D dan aduk merata
• Setelah dingin, isi adonan Bomboloni yang sudah digoreng dengan isian Soto Betawi