Belajar bersama kami: Resep Lapis Surabaya Gula Aren

Karamel lembut dengan gula aren

Bahan A

• 125 g gula aren
• 70 g sirup glukosa

Bahan B

• 100 g santan instant
• 1 g garam

Bahan C

• 50 g Palmboom^® Cake Margarine

Cara Membuat

• Panaskan bahan B hingga campuran mencapai suhu 80° C
• Di panci terpisah, masak bahan A hingga mencapai suhu 118° C
• Tuang campuran B ke dalam bahan A sedikit demi sedikit, aduk rata
• Dinginkan hingga mencapai suhu 35° C
• Tambahkan bahan C dengan menggunakan hand blender hingga halus, mengkilap, dan teremulsi merata
• Dinginkan

Lapis Surabaya Gula Aren

(24 x 24 x 4cm – 3 bh kue)

Bahan A

• 150 g telur utuh (3 btr)
• 600 g kuning telur (36 btr)
• 150 g gula pasir
• 150 g gula aren
• 24 g pengemulsi kue
• 20 g pasta gula melaka
• 30 g kopi instant

Bahan B

• 120 g tepung terigu protein sedang
• 30 g tepung maizena
• 30 g susu bubuk

Bahan C

• 225 g Palmboom^® Cake Margarine
• 90 g FILMA^® BOS (Butter Oil Substitute)

Cara Membuat

• Panaskan oven hingga 170°C, siapkan tiga loyang berukuran 24 x 24 x 4 cm
• Kocok bahan A hingga adonan kental dan mengembang
• Tambahkan bahan B, kocok kembali hingga tercampur rata dan halus
• Masukan bahan C secara perlahan, aduk hingga tercampur rata, sambil berhati-hati agar adonan tidak turun
• Bagi adonan secara merata ke dalam loyang yang sudah disiapkan
• Panggang selama 20 – 25 menit, atau hingga kue matang sempurna berwarna keemasan merata
• Biarkan kue benar-benar dingin sebelum disusun
• Oleskan isian karamel gula aren secara merata di antara setiap lapisan kue sebelum disusun dan disajikan