Belajar bersama kami: Resep Valentine Cake

Bahan-Bahan

Kue Bolu:

• 200 g telur utuh
• 65 g gula
• 10 g pengemulsi kue
• 1 g garam
• 1 g perisa vanila
• 65 g tepung terigu protein sedang
• 10 g susu bubuk
• 5 g tepung maizena
• 1 g baking powder
• 70 g FILMA® Prestige (Butter Blend Margarine)

Isian:

• 150 g FILMA® Prestige (Butter Blend Margarine)
• 70 g gula cair
• 80 g krimer kental manis
• 100 g bubuk custard
• 200 g air dingin
• 150 g selai blueberry

Topping Craquelin:

• 100 g FILMA® Prestige (Butter Blend Margarine)
• 90 g gula
• 110 g tepung terigu protein sedang

Choux Love:

• 100 g FILMA® Prestige (Butter Blend Margarine)
• 260 g air
• 10 g gula
• 4 g garam
• 170 g tepung terigu protein sedang
• 220 g telur utuh

Buttercream:

• 400 g FILMA® Baker’s Cream Fat
• 100 g FILMA® Prestige (Butter Blend Margarine)
• 250 g gula halus
• 100 g krimer kental manis
• 8.5 g pewarna makanan merah

Cara membuat

Kue Bolu:

• Lelehkan FILMA® Prestige (Butter Blend Margarine), sisihkan.
• Kocok telur, gula, pengemulsi kue, perisa vanila dan garam dengan kecepatan tinggi selama 2 menit hingga adonan mengembang (soft peak).
• Campurkan tepung terigu protein sedang, tepung maizena, susu bubuk, dan baking powder menjadi satu.
• Masukkan bahan kering ke dalam adonan basah secara perlahan hingga tercampur sempurna.
• Ambil sedikit adonan, campurkan ke dalam FILMA® Prestige (Butter Blend Margarine) yang sudah dilelehkan, aduk rata. Samakan suhu adonan dengan cara campurkan sedikit demi sedikit adonan hangat ke adonan yang lebih dingin hingga suhunya seimbang.
• Tuang kembali adonan yang sudah dicampurkan dengan FILMA® Prestige (Butter Blend Margarine) ke adonan utama.
• Siapkan loyang bulat ukuran 18 x 7 cm, oleskan permukaan dengan FILMA® Baker’s Cream Fat, taburi dengan tepung atau lapisi dengan kertas baking.
• Tuang adonan ke dalam loyang.
• Panggang dengan suhu 175°C selama 40 menit.

Isian:

• Campurkan FILMA® Prestige (Butter Blend Margarine), gula cair, dan krimer kental manis hingga mengembang dan menjadi buttercream. Kocok dengan kecepatan sedang selama 5 menit.
• Campur bubuk custard dengan air dingin, kocok dengan kecepatan sedang selama 5 menit hingga halus dan mengental
• Satukan buttercream dengan custard, aduk hingga rata, lalu sisihkan.

Topping Craquelin:

• Kocok FILMA® Prestige (Butter Blend Margarine) dan gula hingga mengembang dan kental.
• Tambahkan tepung terigu protein sedang, aduk selama 1 menit hingga tercampur rata.
• Tambahkan pewarna merah dan aduk kembali hingga warna merata.
• Diamkan adonan craquelin di dalam kulkas selama 30 menit.
• Setelah 30 menit, giling adonan hingga ketebalan 3 mm menggunakan dough setter, lalu cetak bentuk Love dengan ring cutter.

Choux Love:

• Masak FILMA® Prestige (Butter Blend Margarine), air, gula, dan garam hingga mendidih.
• Tambahkan tepung terigu protein sedang, kecilkan api, dan aduk adonan hingga lembut dan kalis.
• Pindahkan adonan ke mixer, aduk dengan kecepatan sedang.
• Masukan telur utuh sedikit demi sedikit hingga tekstur adonan menjadi lembut.
• Masukkan adonan ke piping bag.
• Siapkan loyang, lalu buat menjadi bentuk Love dengan ukuran 3-4 cm.
• Letakkan toping craquelin di atasnya (ukuran sedikit lebih besar dari choux).
• Panggang pada suhu 190˚C (api atas dan bawah) selama 35-40 menit.

Buttercream:                                                                                        

• Kocok FILMA® Baker’s Cream Fat, FILMA® Prestige (Butter Blend Margarine), gula halus, dan krimer kental manis dengan kecepatan sedang hingga rata dan
• Tambahkan pewarna makanan merah, kocok kembali hingga tercampur rata.
• Tuang buttercream ke dalam piping bag, lalu sisihkan.

Tahap Akhir:

• Potong kue menjadi 3 lapis.
• Letakkan kue bolu di meja putar kue (untuk membantu proses dekorasi), oleskan selai blueberry secara merata, lalu tambahkan krim isian di atasnya.
• Tumpuk kembali dengan kue berikutnya, ulangi olesan selai dan krim isian.
• Ulangi hingga menjadi 4-5 lapis.
• Simpan kue di dalam kulkas agar teksturnya lebih stabil dan padat.
• Rapikan sisi kue menggunakan pisau.
• Lapisi seluruh permukaan kue dengan buttercream.
• Dinginkan kembali di dalam kulkas agar buttercream lebih padat dan kokoh.
• Hias dengan Choux Love, lalu tambahkan buah dan edible flower sebagai hiasan.
• Taburi dengan bubuk emas atau perak.